Жареная рыба — вкусно, быстро и полезно. Но есть нюанс: характерный запах
мгновенно заполняет кухню и держится даже после проветривания. Многие спасаются
лимоном, молоком или маринадами, однако есть способ проще — и его давно
используют повара.
Кориандр вместо проветривания
Обычный молотый
кориандр способен значительно уменьшить рыбный аромат во время жарки. Всё дело
в эфирных маслах, которые содержатся в специи. При нагревании они раскрываются
постепенно и частично нейтрализуют летучие соединения, из-за которых и
появляется резкий запах.
При этом кориандр не перебивает вкус блюда. Он действует мягко, не добавляя
кислотности (как лимон), а лишь подчёркивая естественный вкус рыбы лёгким
пряным оттенком.
Как правильно
использовать
Перед жаркой
достаточно: слегка посолить рыбу; добавить чёрный перец; посыпать щепоткой
молотого кориандра; оставить на 5 минут.
Этого времени хватает, чтобы специя схватилась с
поверхностью рыбы. На сковороде аромат раскрывается постепенно и работает уже в
процессе приготовления.
Важно не переборщить: избыток специи может изменить вкус,
особенно если рыба нежная.
Если запах уже
распространился
Есть ещё один простой приём. Поставьте рядом со
сковородой небольшую открытую ёмкость с молотым кориандром. В сочетании с
открытой форточкой это помогает быстрее освежить воздух на кухне.
Подходит ли для любой рыбы?
Кориандр
хорошо сочетается:
с жирной рыбой — скумбрией, сёмгой, сельдью;
с белой рыбой — треской, хеком, тилапией.
С осторожностью стоит использовать его для деликатесных
сортов с очень тонким вкусом — там достаточно буквально нескольких крупинок.
Важно о хранении
Молотый кориандр сохраняет аромат около 6–8 месяцев после
вскрытия упаковки. Если запах у специи почти не ощущается, эффекта не будет.
Храните её в плотно закрытой банке вдали от света и тепла.
