В обычной жизни этот гормон поднимается, когда организму не хватает белка: он приглушает тягу к сладкому и разворачивает аппетит в сторону сытной, мясной по вкусу пищи. Алкоголь включает FGF21 искусственно, и организм начинает вести себя так, будто ему не хватает белка, хотя на деле нехватки может и не быть. Поэтому после выпивки тянет именно на солёное и насыщенное по вкусу, а не на сладкое, сообщает sydney.edu.au
Главная ловушка в том, что сегодня такой вкус есть у чипсов, сухариков и снеков, в которых белка почти нет. Учёные называют их «белковыми приманками»: организм хочет белок, а получает жиры и углеводы и в итоге переедает.
Чтобы проверить идею, исследователи сопоставили данные о том, что люди ели в дни с алкоголем и без. Подтвердилось: спиртное снижало интерес к сладкому и усиливало тягу к снекам. Правда, авторы оговариваются, что напрямую гормон не измеряли, так что окончательным доказательством работа пока не считается.
Вывод простой: чтобы не набрать лишнего, достаточно заранее позаботиться о нормальной закуске и выбрать что-то белковое вместо чипсов.