Такую рыбу съедают до последнего кусочка.
Если рыба на сковороде часто выходит суховатой, попробуйте приготовить ее в ароматном сметанном соусе. Этот способ отлично подходит и для морской рыбы вроде минтая или хека, и для речной — например, толстолобика. Кусочки сначала слегка обжариваются до румяной корочки, а затем томятся в нежной заливке с паприкой, куркумой, чесноком и луком. Получается очень вкусно, сочно и по-домашнему.
Ингредиенты:
минтай, хек, толстолобик или другая рыба — 1 кг;
репчатый лук — 1 шт.;
мука — 10 ст. л.;
чеснок — 2 зубчика;
сметана 20% — 2 ст. л.;
вода — 100 мл;
молотая паприка — 1 ч. л.;
куркума — 1 ч. л.;
кориандр — 0,5 ч. л.;
сушеная петрушка — 1 ч. л.;
лавровый лист — 2 шт.;
соль — по вкусу;
растительное масло — для жарки;
зеленый лук, кинза или другая свежая зелень — по желанию.
Приготовление:
Рыбу заранее разморозьте, промойте и при необходимости очистите. Нарежьте ее порционными кусочками: можно сделать стейки или просто разделить тушку на удобные части.
Муку смешайте с солью. Обваляйте в этой смеси каждый кусочек рыбы и обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом. Готовить нужно на среднем огне, чтобы появилась легкая золотистая корочка. До полной готовности доводить рыбу не обязательно — она потом еще будет тушиться в соусе.
Обжаренные кусочки переложите на тарелку. На той же сковороде приготовьте основу для соуса. Лук нарежьте полукольцами или мелкими кубиками и обжарьте до мягкости и приятного золотистого оттенка.
Добавьте к луку куркуму, паприку, кориандр и немного муки. Быстро перемешайте, чтобы специи раскрыли аромат, но не подгорели. Затем положите сметану, влейте воду, добавьте измельченный чеснок, сушеную петрушку и лавровый лист. Перемешайте соус до однородности.
Верните рыбу в сковороду, аккуратно распределите ее в соусе, накройте крышкой и тушите на слабом огне 10–15 минут. За это время кусочки пропитаются ароматной заливкой и станут особенно мягкими.
Перед подачей посыпьте блюдо свежей зеленью. Такая рыба хороша с картофельным пюре, рисом, гречкой или просто с кусочком свежего хлеба.