Один средний персик содержит примерно 60–70 килокалорий, около 14–15 граммов углеводов, до 2 граммов клетчатки и примерно 1 грамм белка. Персики также содержат витамин C, калий и другие полезные вещества.
Главное различие между сортами связано с растительными пигментами. В жёлтых персиках обычно больше каротиноидов, включая бета-каротин, лютеин, зеаксантин и бета-криптоксантин.
Бета-каротин преобразуется в организме в витамин A, который необходим для нормального зрения, иммунитета и здоровья кожи. Лютеин и зеаксантин также играют важную роль в поддержании здоровья глаз.
Белые персики содержат меньше каротиноидов, но остаются хорошим источником клетчатки, витаминов и полифенолов — растительных соединений с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
По вкусу белые персики обычно слаще и менее кислые, а жёлтые отличаются более выраженной кислинкой. Поэтому выбор в основном зависит от личных предпочтений.
Тем, кто хочет получать больше бета-каротина и других каротиноидов, стоит чаще выбирать жёлтые персики. Однако оба вида могут стать полезной частью сбалансированного рациона.
Источники: Национальная медицинская библиотека США, Министерство сельского хозяйства США