Эта грибная икра затмит кабачковую: всего 1 кг лисичек — и закуска готова

Сезон лисичек — отличный повод не только пожарить грибы с картошкой, но и сделать ароматную заготовку на зиму. Из лисичек получается нежная грибная икра, которую можно намазывать на хлеб, подавать к картофелю или использовать как начинку для тарталеток и бутербродов.

Ингредиенты:

свежие лисички — 1 кг;

репчатый лук — 100 г;

морковь — 100 г;

растительное масло — 5–6 ст. л.;

соль — 1 ч. л.;

черный перец горошком — 6–7 шт.;

гвоздика — 4–5 бутонов;

уксус 9% — 40 мл.

Как приготовить

Лисички тщательно переберите, очистите от лесного мусора и несколько раз промойте, чтобы удалить песок. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.

Переложите грибы в кастрюлю, залейте водой, добавьте перец горошком и гвоздику. После закипания уменьшите огонь и варите около 20 минут. Готовые грибы откиньте на дуршлаг, но примерно стакан грибного отвара сохраните.

В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук и морковь до мягкости, не допуская сильного подрумянивания.

Добавьте к овощам отваренные лисички, влейте около 100 мл грибного бульона и посолите. Накройте крышкой и тушите 20–30 минут на небольшом огне. Периодически перемешивайте: масса должна стать мягкой, а лишняя жидкость — почти полностью выпариться.

Переложите грибы с овощами в блендер и измельчите. Консистенцию выбирайте по вкусу: икру можно сделать практически однородной или оставить небольшие кусочки лисичек.

Верните грибную массу на сковороду и прогрейте еще 5–7 минут. В конце влейте уксус, хорошо перемешайте и сразу снимите с огня.

Разложите горячую икру по заранее простерилизованным банкам и прикройте крышками. Для дополнительной обработки поставьте банки в кастрюлю с горячей водой, подложив на дно полотенце, и стерилизуйте после закипания около 15 минут. После этого герметично закройте, переверните банки и оставьте остывать под полотенцем или пледом.

Получается насыщенная грибная закуска с ярким ароматом лисичек. Особенно вкусно подавать ее на поджаренном хлебе или вместе с отварным картофелем.