К картошке — самое то: готовим квашеную капусту без уксуса и сахара

Для приготовления лучше брать плотную белокочанную капусту поздних сортов. Верхние повреждённые листья нужно снять, кочерыжку — удалить. Капусту взвешивают уже после очистки.

Что понадобится

Капуста — 3 кг;

морковь — 250–300 г;

соль для засолки без добавок — 60 г;

чёрный перец горошком или тмин — по желанию.

Как приготовить

Тонко нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной тёрке. Сложите овощи в большую чистую миску, добавьте соль и перемешайте. Слегка помните руками, чтобы появился сок: превращать капусту в мягкую массу не нужно.

Переложите овощи в чистую стеклянную или пищевую ёмкость, плотно утрамбовывая каждый слой. Оставьте сверху свободное место — при брожении рассол может подниматься и переливаться через край.

Прижмите капусту чистым пищевым грузом. Вся овощная смесь должна оставаться под рассолом. Если сок выделяется медленно, немного подождите и снова утрамбуйте капусту.

Поставьте ёмкость на поддон, вдали от прямого солнца и отопительных приборов. Используйте крышку для ферментации с отводом газа либо прикройте ёмкость так, чтобы газ мог свободно выходить. Герметично закрывать обычную банку на время активного брожения нельзя.

Сколько ждать

Скорость брожения зависит от температуры. Первые пузырьки и кисловатый запах появляются раньше, чем завершается ферментация, поэтому ориентироваться только на четыре дня не стоит.

Следите за уровнем рассола и чистотой ёмкости. Ежедневно прокалывать капусту необязательно: при использовании подходящей крышки газ выходит через клапан.

К столу капусту можно подать с репчатым луком и ароматным подсолнечным маслом. Она хорошо сочетается с картофелем, варениками и мясными блюдами.