Квашу капусту только так: через 3 дня уже хрустим

Квашеную капусту я готовлю по простому рецепту с понятными пропорциями. Главное — правильно отмерить соль, хорошо утрамбовать овощи и не забывать выпускать газ во время брожения. Уже через три-четыре дня капусту можно пробовать.

Ингредиенты:

белокочанная капуста — 1 кг;
морковь — 1 средняя;
каменная поваренная соль — 20 г

Приготовление:

Капусту я тонко шинкую, морковь натираю на крупной терке. На каждый килограмм капусты добавляю 20 г соли.

Овощи хорошо перемешиваю руками и слегка перетираю, чтобы капуста стала мягче и начала выделять сок.

Затем плотно укладываю все в чистую банку. Каждый слой хорошо утрамбовываю — важно, чтобы капуста оказалась покрыта собственным соком.

Банку накрываю марлей и оставляю при комнатной температуре, подальше от прямых солнечных лучей.

Примерно через сутки начинается активное брожение. Два раза в день я прокалываю капусту деревянной палочкой до самого дна. Так выходит скопившийся газ, а капуста не приобретает неприятную горечь.

На третий день начинаю пробовать. Обычно к третьим-четвертым суткам она уже становится хрустящей, сочной и приятно кислой.

Когда вкус меня устраивает, переставляю банку в холодильник. В холоде брожение замедляется, и капуста дольше сохраняет вкус и текстуру.