Квашеная капуста как у бабушки: проверенный рецепт на зиму

Для трехлитровой банки понадобится всего несколько ингредиентов.

Ингредиенты:

белокочанная капуста — 2,5 кг;

морковь — 2 небольшие или 1 крупная;

крупная соль — 50 г.

Лучше использовать обычную крупную соль без йода.

Как приготовить

Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Сложите овощи в большую миску, добавьте соль и хорошо помните руками, чтобы капуста начала выделять сок.

Плотно уложите капусту с морковью в чистую трехлитровую банку, постепенно утрамбовывая.

Банку оставьте при комнатной температуре примерно на три дня, прикрыв сверху тарелкой или крышкой, но не закрывая герметично.

Дважды в день капусту нужно прокалывать длинной деревянной шпажкой или палочкой до самого дна. Это необходимо, чтобы выходили образующиеся при брожении газы.

Через три дня банку можно закрыть крышкой и перенести в прохладное место — погреб или холодильник.

В результате получается хрустящая, сочная и ароматная квашеная капуста, которую зимой можно подавать с луком и растительным маслом, добавлять в салаты, щи и другие блюда.

Кстати, ферментированная капуста полезна для пищеварения. Во время квашения в ней образуются молочнокислые бактерии, которые поддерживают микрофлору кишечника. Кроме того, квашеная капуста содержит витамин С, клетчатку и органические кислоты, поэтому может быть хорошим дополнением к рациону, особенно в холодное время года.