Жарю рыбу, как учила бабушка: минтай и карп покрываются золотистой корочкой

Чтобы рыба получилась именно такой — с румяной корочкой и нежным мясом, нужно всего лишь соблюдать несколько простых правил.

Подготовка рыбы

Для жарки выбирайте рыбу с плотной структурой: судак, карась, щука, пангасиус.
Рыбу очистите от чешуи, удалите внутренности и тщательно промойте под прохладной водой.
Затем — важный момент — обсушите бумажными полотенцами. Именно сухая поверхность позволит корочке получиться золотистой, а не варёной.

Маринад по-бабушкиному

Бабушка всегда говорила: «Дай рыбе полежать в соли и специях — она станет вкуснее».
На 1 кг рыбы возьмите 10–15 г соли, немного черного перца, паприки, сушеного укропа или тимьяна. Можно добавить чайную ложку лимонного сока или уксуса — для нежности.
Пусть рыба постоит хотя бы 15–20 минут.

Как правильно жарить

Используйте сковороду с толстым дном — чугунную или антипригарную. Масло — только рафинированное подсолнечное или кукурузное. Оно должно быть хорошо разогретым, но не дымящимся.

Перед жаркой обваляйте рыбу в муке. Лучше — кукурузной, она делает корочку особенно хрустящей.

Выкладывайте кусочки на сковороду так, чтобы они не касались друг друга.
Сначала жарьте без крышки — до румяной корочки снизу. Затем аккуратно переверните и накройте крышкой, чтобы рыба пропарилась внутри.

Мелкую рыбу жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны.
Крупные куски — по 4–5 минут.

Готовую рыбу можно слегка сбрызнуть лимонным соком. Подавайте с картофельным пюре, гречкой или овощами — и получите тот самый вкус, который навсегда остался в памяти.

Совет от бабушки: чтобы рыба не развалилась, никогда не переворачивайте её раньше времени — дождитесь, когда она сама легко отойдет от сковороды.