Что я делаю со сливами, когда варенье уже надоело

В конце лета слив обычно много, и каждый год я стараюсь не ограничиваться одним вареньем. Часть плодов оставляю на компоты и выпечку, часть мариную со специями, а еще обязательно замораживаю.

Для заморозки выбираю спелые, но плотные сливы. Мою их, хорошо обсушиваю, разрезаю пополам и удаляю косточки. Затем раскладываю половинки в один слой на доске или подносе и отправляю в морозильник. Когда сливы подмерзнут, пересыпаю их в пакеты или контейнеры. Так они не слипаются в один большой ком.

Зимой такие сливы использую для пирогов, компотов, соусов, каш и десертов. Иногда добавляю их в йогурт или творог.

А из части урожая делаю маринованные сливы со специями. Получается необычная кисло-сладкая закуска, которую можно подавать к мясу, сыру и даже десертам.

Для маринования беру примерно 1,4 кг слив. Плоды хорошо мою, разрезаю пополам и удаляю косточки.

Для маринада смешиваю 2 стакана воды, 2 стакана красного винного уксуса и 2 стакана коричневого сахара. Довожу смесь до слабого кипения, добавляю щепотку соли, душистый перец и по желанию смесь перцев горошком.

Затем опускаю в маринад сливы и варю их на небольшом огне около 5–10 минут. Главное — не передержать, чтобы половинки не превратились в пюре.

В подготовленные стерилизованные банки кладу по звездочке аниса и 1–2 лавровых листа. Затем раскладываю горячие сливы и полностью заливаю их маринадом.

После этого банки дополнительно стерилизую в водяной бане около 5 минут и закрываю крышками. Когда они полностью остынут, убираю на хранение.