Всего три ингредиента — и капуста получается как у бабушки: хрустящая и сочная

Главный секрет удачного результата — правильно выбрать кочан. Лучше всего подходят поздние сорта капусты с плотными, сочными листьями. Именно такая капуста выделяет достаточно собственного сока и сохраняет хруст после заквашивания.

Ингредиенты:

Белокочанная капуста позднего сорта — 3 кг;

Морковь — 1–2 шт.;

Каменная нейодированная соль — 75 г;

Лавровый лист, черный и душистый перец горошком — по желанию.

Как приготовить хрустящую квашеную капусту

Снимите с кочана верхние поврежденные листья, затем тонко нашинкуйте капусту. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

Соедините овощи в большой миске, добавьте соль и аккуратно перемешайте руками. Слегка помните капусту, чтобы она начала выделять сок. Слишком сильно давить не нужно, иначе готовая закуска может потерять хруст.

Подготовленные овощи плотно уложите в чистую трехлитровую банку, хорошо утрамбовывая каждый слой. Капуста должна быть полностью покрыта собственным соком. Если хотите, добавьте несколько горошин перца и лавровый лист.

Поставьте банку в глубокую тарелку, поскольку во время брожения сок может вытекать через край. Накройте горлышко марлей или неплотно прикрытой крышкой, чтобы образующийся газ мог свободно выходить.

Оставьте капусту при комнатной температуре примерно на 3–4 дня. Два-три раза в сутки прокалывайте ее чистой деревянной палочкой до самого дна, выпуская скопившийся газ. Следите, чтобы овощи оставались под слоем сока.

Когда активное брожение закончится, а вкус станет приятно кисловатым, закройте банку и уберите в холодильник.

Готовую квашеную капусту можно подавать с репчатым луком и ароматным подсолнечным маслом. Она отлично сочетается с отварным картофелем, мясными блюдами, а также подходит для приготовления винегрета, щей и других домашних блюд.

Полезный совет: не держите готовую капусту долго в тепле — после достижения желаемой кислинки ее лучше убрать в холодильник. Так она дольше сохранит приятный вкус и хрустящую текстуру.