Главные герои — молодые кабачки и картофель. Всего за час они превращаются в золотистые, ароматные шарики с нежной сырной начинкой.
Ингредиенты:
кабачки или цуккини (молодые) — 1 кг;
картофель — 500 г;
репчатый лук — 1 шт.;
брынза или фета — 400 г;
яйца — 3 шт.;
мука — около 120 г (+100 г для обвалки);
оливковое масло — 50 мл;
растительное масло — для фритюра;
петрушка (свежая) — пучок;
орегано (сушёный) — 1 ч. л.
Приготовление:
Кабачки натрите на мелкой тёрке. Если они молодые, то кожицу и сердцевину можно не убирать. Картофель очистите и также натрите. Луковицу разделите пополам: одну часть измельчите в кашицу, вторую оставьте для следующего этапа. Всё сложите в миску и перемешайте.
Овощную массу заверните в марлю, положите в сито, сверху — груз (тарелка с банкой). Пусть стекает минимум 45 минут. Это важно: чем суше масса, тем лучше держится форма.
Брынзу нарежьте маленькими кубиками — не тёркой! Лук — тоже мелким кубиком. В другой миске соедините яйца, оливковое масло, зелень, орегано и часть муки. Добавьте туда брынзу и лук, аккуратно перемешайте.
Частями вмешивайте отжатую овощную массу в сырную смесь. Не спешите — важно, чтобы всё равномерно соединилось. Тесто должно получиться нежным, влажным, но не жидким.
Разогрейте масло (5–6 см слой, 175–180°C). Смачивайте руки, формируйте шарики размером с грецкий орех, обваливайте их в муке и аккуратно опускайте в горячее масло. Жарьте партиями по 5–6 штук до румяной корочки.
Пончики вкусны как горячими, так и остывшими. Подайте их с йогуртовым соусом или просто с зеленью и ломтиком лимона. Легкие, с хрустящей корочкой и сливочным ароматом — они исчезают со стола вмиг!
Пока закипает чайник, я готовлю горячие бутерброды с крабовыми палочками