Готовлю кабачковую икру только так — нежная и без лишних ингредиентов

Эта кабачковая икра получается нежной, однородной и насыщенной по вкусу. В рецепте нет ни моркови, ни лука — только кабачки, томатная паста, чеснок и специи.

Ингредиенты:

очищенные кабачки — 5 кг;

томатная паста — 500 г;

растительное масло — 500 мл;

сахар — 200 г;

соль — 2 ст. л.;

чеснок — 100 г;

уксус 70% — 1 ст. л. или уксус 9% — 8 ст. л.;

вода — около 100 мл при необходимости.

Приготовление

Кабачки вымойте и очистите от кожуры. Если плоды переросшие, удалите крупные семена. Подготовленные кабачки пропустите через мясорубку или измельчите другим удобным способом.

Чеснок очистите и пропустите через пресс. Переложите кабачковую массу в большую кастрюлю с толстым дном, добавьте чеснок, растительное масло, томатную пасту, сахар и соль.

Хорошо перемешайте и тушите на слабом огне около двух часов, периодически помешивая. Если масса получается слишком густой и кабачки выделили мало сока, можно добавить немного воды.

После тушения измельчите массу погружным блендером до однородной консистенции. Влейте уксус, снова доведите икру до кипения и проварите ещё около пяти минут.

Горячую икру разложите по заранее стерилизованным банкам и герметично закройте стерилизованными крышками. Переверните банки, укутайте и оставьте до полного остывания.

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 11 банок объёмом 0,5 литра.